シュタイリッシェス ヴュルツェルフライシュ
材料（5～6人分）
豚の肩肉 約1kg、 玉ねぎ1～2個、 じゃがいも4～5個、 ベイリーフ1枚、
粒コショウ 少々、 塩 ひとつまみ、 人参2本、 根セロリ 小さめのもの1つ(ない場合は通常のセロリ4～6本でもよい)、 パセリ1束、 酢 大さじ1、 バター 大さじ1、
ブイヨン（溶かしたもの）1～2カップ、 西洋ワサビ すりおろしたもの 大さじ1
作り方
１.豚の肩肉はよく冷水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取っておく。
２．深めの鍋に1を入れ、豚肉がかぶるくらいまで水を入れ、火にかける。
３．玉ねぎと人参1本と根セロリ半分をざく切りにパセリをみじん切りにする。
４．残りの人参1本と根セロリ半分は拍子切りにする。
５．じゃがいもは乱切りにして水にさらしておく。
６．3の野菜、ベイリーフ、粒コショウ、塩とみじん切りにしたパセリの半分分を2に加え、アクを時々取りながら、さらに30分ほど煮込む。
７．6に酢とじゃがいもを加え、さらに1時間半～2時間程煮込む。
８．フライパンにバター、ブイヨン、4の野菜と残りのパセリ加え5～8分ほど炒める。
９．7の肉を取り出し、切り分ける
１０．9の肉にスープをかけ、その上に8を載せて出来上がり
西洋ワサビはお好みでご一緒にどうぞ。
HOME