グーラーシュ
材料（５〜６人分）
牛のランプ肉（30～40gの角切り）１kg、ラード150g、玉ねぎのみじん切り500g、レモン汁（又は酢）適量、ブイヨン（又は水）適量、パプリカ40‾50g、にんにく2片、マジョラム小さじ1/2、キャラウェイシード小さじ1/3、トマトペースト大さじ１、小麦粉約20g、塩・コショウ少々。
作り方
１.厚手の鍋にラードをいれ熱し、玉ねぎを入れキツネ色になるまでいためる。
２.１.にパプリカを入れ、焦げないように手早く玉ねぎと混ぜ合わせる。
３.２.の中へ角切の肉を入れ、肉の量の２分の１位までブイヨン（又は水）を加え、にんにく・マジョラム・キャラウェイシード・トマトペーストを入れる。アクを取り除いた後、フタをして肉が柔らかくなるまで煮込む（約１時間）。この間水分が少なくなるので時々補うようにする。
４.ソースにさらに濃度をつけるため、小麦粉を水で溶かして加え、最後に塩・コショウ・酢で味を整える。
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