チロル風グレーステル
材料（４人分）
仔牛肩肉 300～400g、玉ねぎ （大）1個、サラダ油又はブッターシュマルツ 大さじ1、 じゃがいも 500～700g、バター又はブッターシュマルツ（じゃがいも用） 大さじ1、塩、こしょう 適量、マジョラム 適量、牛ブイヨン又は水 適量、パセリのみじん切り 適量
※ ブッターシュマルツ・・・バターから、水分・タンパク質・乳糖を取り除き、純粋なバターの脂質を抽出したもの。インド料理などでよく使われるギーもこの一種。
作り方
１.仔牛肉を厚さ約5mmの細切りにし、玉ねぎをみじん切りにします。
２.キャセロールでサラダ油又はブッターシュマルツを溶かし、そこに玉ねぎを加え、あめ色になるまでよく炒め、仔牛肉を加え強火で炒めます。
３.2に塩、こしょう、マジョラムを振り、牛ブイヨン又は水を肉が浸るくらい注ぎ、肉が柔らかくなるまで1時間半ほど蒸し煮します。必要に応じて牛ブイヨン又は水を足してください。ンの入ったボールに２の玉ねぎ、みじん切りにしたパセリ、卵、細かく刻んだベーコンを入れて、混ぜ合わせます。
４.じゃがいもの皮をむき、厚さ約5mm のイチョウ切りにする。フライパンにバター又はブッターシュマルツを溶かし、じゃがいもを加え、あめ色になるまでよく炒め、塩を振ります。・コショウ・ナツメグを加え、味を調えます。
５.柔らかくなった肉に4のじゃがいもを加え、よく混ぜ、パセリのみじん切りを振れば出来上がり。
HOME